美高梅游戏平台网站六堡茶的前生今生

【机械网】讯六堡茶是中国历史名茶,为广西梧州著名的土特产。六堡茶是后发酵黑茶类的代表,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名,其产制历史可追溯到1500年前,历史价值和品质不在普洱茶之下。  六堡茶走机械化道路自动化生物发酵工艺不可缺  近日,在广西梧州金益六堡茶业有限公司制茶车间,工人正通过30吨容积不锈钢无级调速六堡茶发酵罐为茶叶均匀翻堆  据了解,自动化的生物发酵工艺既保留六堡茶的传统生物发酵功能,还使六堡茶在整个发酵周期内发酵温度保持在50摄氏度以上,大幅度提高产品质量
和生产效率。该企业负责人介绍,机械化翻堆比人工翻堆更加均匀,茶叶损耗降低5%左右,陈化时间缩短一年以上,按采用发酵罐年产300吨六堡茶计算,仅人
工成本就能节省50万元以上,茶叶损耗减少降低成本30万元,缩短陈化时间节约资金约900万元。【打印】
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细品六堡茶 千年名茶受捧

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这与《中国六堡茶》一书中记载的“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶。广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右”,差距实在太大了。

能够在众多茶企中脱颖而出,斩获诸多殊荣,茂圣茶业究竟有何核心竞争力?答案是“以品质带动品牌”。茂圣茶业董事长苏淑梅告诉记者,多年来,公司一直坚持品质为先,通过建设有机茶园,开发新产品,科技创新,实施标准化生产等措施,在提升产量的同时,保持品质优良。值得一提的是,茂圣茶业结合传统工艺与现代科技,自主研发了国内首条科技含量高、节能环保、全封闭的现代化“六堡茶”生产线,其中容量为25吨的全自动温控发酵罐是国内最大的茶叶发酵罐,已获得国家发明专利。

当存储到了一定的时间,再开汤审评,达到标准了,再包装拿出去销售。

——茂圣的六堡茶缘

借力高科技 打造优质茶品

当地茶人陈伯昌先生给我们演示毛茶粗制

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记者还了解到,天誉茶叶在六堡茶种植原产地广西梧州市苍梧县“天洪岭”林场拥有有机种植基地超过1000亩;同时在苍梧县六堡镇建立“企业+农户”经营模式,种植茶园超过5000亩。“我们跟当地农户合作,帮助他们对土地进行修整、改造成茶山,然后聘他们管护茶山。”吴燕告诉记者,参与合作的农民除了能够获得护理茶园的工资,待到茶叶采收时,天誉还将把四成产量分给农户。这种“企业+农户”的模式大大提高了当地农民的收入。

六堡茶的揉捻主要是为了做形,手法上讲求“先轻后重”,让茶叶细胞壁破裂,使茶汁溢出,以增加茶汤浓度,但又不会太充分破裂,以免影响耐泡度,同时使之紧结成形。

有人说“时势造英雄”,如果没有普洱带出的黑茶走俏,相继的安化黑茶崛起,六堡茶要复兴很难,事实确实如此。

“一品六堡,天下梧茶”。作为中国历史名茶及着名的侨销茶,具有1500年历史的梧州六堡茶早在清朝中后期就已远销东南亚地区。六堡茶因产自梧州市苍梧县六堡镇而得名,属黑茶类,具有“红、浓、陈、醇”的品质特征,还带有独特的槟榔香味。在梧州市天誉茶业有限公司(以下简称“天誉茶业”)六堡茶历史文化展示馆内,记者们细细品味了天誉茶业精心烹制的六堡茶,并观看了茶艺表演。香茗一杯轻抿入嘴,只觉醇厚甘滑、香气幽长。来自中安在线的记者管立表示,今日一品只觉入口清和、余味无穷,果然名不虚传。

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2012年9月7日,梧州六堡茶的“国家地理标志保护产品”授牌仪式在广西南宁举行。

深耕茶文化 推进茶旅融合

一般,茶叶在经过以上精制工序后,开始进入“陈茶窖”,这是一种类似红酒酒窖的、冬暖夏凉,控温控湿,通风透气而不透光的特殊仓储环境。温度保持在20~28℃之间,湿度常年保持在55%~75%之间。

梧州作为“海上丝绸之路”的一个起点站,西江流域的“茶船古道”,见证了六堡茶发展走过的沧桑历史。

广西梧州茂圣茶业有限公司(以下简称“茂圣茶业”)是梧州市最大的生产六堡茶民营企业,也是目前六堡茶原产地最大的六堡茶生产企业之一,专业生产和销售各种精制六堡茶以及其他精品茶系列。2006年,茂圣茶业出品的六堡茶在中国国际茶叶博览会上荣获金奖后,六堡茶的声名渐起,其保健功效与收藏价值逐步被市场发掘。传承六堡茶制茶工艺,并把六堡茶再次推向国际的,便是茂圣茶业。2010年,茂圣茶业是唯一进入上海世博会的生产六堡茶企业,成为2010上海世博会中国特许产品。

在我们此次去广西梧州调研采风之前,关于六堡茶的制茶工艺流程,这是一个连茶叶专业组都非常“抓瞎”的话题。

2006年,茂圣六堡茶获得国际茶博会金奖,实现了六堡茶在国际茶博会金牌榜“零”的突破。茂圣六堡茶产品,相继获国内外“黑茶类”奖项多达40多项。

在生产车间里,记者看到,送料、发酵、分筛、风选、汽蒸等工序均由一体化设备完成,茶叶全程“不落地”。“六堡茶的生产过程中,发酵是最重要的环节,直接决定六堡茶的品质。”茂圣茶业技术总顾问郭维深介绍说,茂圣公司的生产线使用发酵罐进行发酵,能够实现温度、湿度精准控制。这样既能保存传统制茶工艺的精髓,又能确保品质如一。“现在政府越来越重视六堡茶产业的发展,我们也将借此契机,扩大有机茶园的建设,加快新品的研发,把品质过硬的产品推向海外。”苏淑梅说。

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六堡茶是岭南人民积累千年的民族精品,如何传承、保护、发展好这个流传千年的品牌,值得我们深思。同样,与六堡茶类似的那些民族精品如何在现代社会通过合法有效的途径进行保护与发展也同样值得我们深思。

近年来,梧州市天誉茶业有限公司注重技术创新,加大科技经费投入,开发新产品和新工艺,倡导节能环保、绿色低碳,走清洁化、连续化生产六堡茶的创新发展之路。在做好六堡茶产品研发的同时,天誉茶业也在深耕茶文化,布局茶旅产业。“梧州市龙圩区是李济深的故乡,我们可以在原有的历史文化基础上,融入天誉的茶文化,与当地的农户一起打造文化旅游线路。”天誉茶业董事长吴燕介绍说,他们已与梧州市龙圩区大坡镇的农户达成合作共识,天誉的茶旅之路已徐徐启幕。

毛茶到了中茶精制厂后一般要经过这样的程序——先检查外包装有无破损,如果有,会有相应的检测或对供应商的批评提醒,然后就是要取样送去有资质的权威部门,检测农残及重金属等多项指标,以及同时按照自身要求做自检。

——且看一家民营企业的转型路

“赏品一杯浓热艳,醉留半齿顺甘香。仙言竟是苍梧采,六堡山茶益寿长。”自古以来,描写六堡茶的诗联源源不断。这一产于梧州的千年名茶何以让文人墨客文思泉涌呢?7月6日上午,“活力桂东南
崛起新高地”——采访团走进梧州六堡茶加工生产企业,了解六堡茶的历史传承与养生功效,探寻六堡茶借力“一带一路”行销海外,感受到千年六堡茶蕴含的“新生机”。

这包括再次除杂(包括静电除茶、筛分、去石、风选、拣梗、人工拣杂等)、蒸压、包装、抽检等环节。

至清嘉庆年间六堡茶名列全国二十四名茶之一,享誉海内外。上世纪五六十年代,香港茶庄以出售六堡茶为荣,常在门脸前悬挂“正宗苍梧六堡茶”大字招牌,以招徕顾客。

而堆闷的厚度、湿度把控、翻堆散热的把控,其实也很考验经验,对叶片老嫩的判断、温湿度等略把控不好,一不留神就可能烧堆变质,造成叶底变黑、滋味淡薄。

新中国成立后,国家在苍梧建立了两家国营六堡茶厂,所产产品全部销往东南亚地区,是当年的外汇大户。

结语

(3)国际茶博会上金奖拿

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当然,以上只是常规的操作,具体到每批茶是不是适合窖藏(注:不是所有的茶都窖藏,也不是所有的茶都适合窖藏的。比如发酵程度很轻的,发酵很深都不太适合窖藏,原料茶、内含物不丰富的也不适合)、每批茶具体的窖藏时间、木仓陈化时间的或长或短,都是要根据茶叶本身特性判断,再按照技术方案定好存放时间及位置。这需要多年的经验和技术积累才能把握。

到了上世纪90年代中后期,六堡茶却进入了发展的绝境。在国内市场上,六堡茶的市场占有率严重萎缩,2002年,广西的六堡茶生产企业仅存两家,产量不足1000吨,产值不足2000万元。在国际市场上,六堡茶的产品销售65%主要供出口,但是由于粗制滥造,再加上传统工艺及传统风味的流失,在2001年到2006年间,广西的六堡茶共出口2310.5吨,年均出口385.1吨。

  1. 陈化窖藏:一茶多仓、一茶多藏

2005年左右,普洱的价格大幅度回升带动黑茶市场逐步走热,给了全国黑茶产业一次重新发展的机会,六堡茶也借着这一股东风开始重新获得了世人的注目。但是,六堡茶制作工艺当中一个名叫“沤堆”的制作工序却又成为了六堡茶复兴的“绊脚石”。

这是一个看起来有点“自寻烦恼”的检测过程,因为茶叶做成成品后其实也需要抽样送检,但是在每一步生产都与质检环环相扣的梧州中茶看来,一杯好茶从采摘到茶杯,是多方合力的成果,必须从各个层面的监管上做到万无一失。

主席台左一为茂圣茶业董事长:苏淑梅女士

每隔一个时间段,就要进行开汤审评,这也是他们开汤次数最多的环节,即便按照最短的渥堆时间计算,都要经过至少8次开汤。

六堡茶——梧州昔日的名片

因为中茶几十年延续下来的制茶经验认为,这种发酵方式,可以让不同等级的茶叶的发酵时间和发酵程度,都得到更好的控制。

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而在了解完六堡茶的完整工艺流程之后,我们对六堡茶和它的幕后制茶人们产生了由衷的敬意,即便受众的基数跟普洱、乌龙等茶类不可比拟,但他们在工艺的自我要求上却从没有懈怠。

美高梅游戏平台网站,老舍茶馆在引进茂圣六堡茶驻店销售的时候曾经这样评价茂圣的六堡茶“茶底干净、入口顺滑,改变了黑茶的固有印象。”

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一度沦落为“夕阳产业”

到了此处,整个主流意义上的大厂六堡茶的制作工序,才算结束。而因为六堡茶制作领域的普遍认识,都崇尚喝陈醇、喝时间的味道,他们也身体力行地把仓储纳入工艺流程的一环。所以六堡茶从采摘开始,一直到你的茶杯里,都往往要经历至少一两年的时间。

老茶茶馆内,茂圣六堡茶一角

每年春季春茶采摘季节,乡民们开始根据不同的等级采摘不同芽叶,从一芽一叶,到一芽二三四叶不等。

2003年建厂的茂圣在选择原料茶的时候将标准提高,选择了特等及一等的优质茶作为原料茶,而这迎合了茶业市场的发展大势,因此获得了市场的认可。

而整个冷水渥堆的时间,根据具体情况,大约在2~3个月的时间不等。这中间,要不断根据当时的天气变化、温湿度变化,观察茶叶的外观、色泽、紧结度等变化,控制叶温、湿度和茶坯含水量,还要翻堆防止烧心……

六堡茶的转型之路

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1、品质为先

在砖木仓里,他们在使用过程中,还发现,仓库中的不同位置,有些会更帮助香气的提升,有些会更帮助滋味的转化,于是也琢磨出了一套,通过调整茶叶在仓库里的不同摆放位置,来调控香气滋味的办法。

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